1 إجابة واحدة

0 تصويتات
بواسطة (362ألف نقاط)
 
أفضل إجابة

ما هي طرق تعقيم المشتريات الحيوانية الطازجة

مشتريات المنتوجات الحيوانية متعددة فمنها: اللحوم، والألبان، والبيض، ولكل منها طريقة تعقيم مختلفة موضحة في ما يأتي:

  • طريقة تعقيم اللحوم

لتعقيم اللحوم الحمراء أو البيضاء يمكن اتباع الخطوات الاتية:

  1. تلبس قفازات أيدي مريحة للعمل.
  2. يجب إبعاد اللحوم عن الخضروات خاصةً التي لا يراد طهيها.
  3. تغسل اللحوم جيًدا بالماء الجاري.
  4. توضع اللحوم في قدر ويتم طهيها على درجات حرارة عالية، فإن طريقة تعقيم اللحوم تقتصر على الطهي الجيد فقط.

في حال عدم الرغبة بطهي اللحوم والهدف من شرائها التخزين فيتم تغلفها بأغلفة نظيفة، وتوضع بالفريزر بدرجة حرارة تقل عن -17.5 درجة مئوية، وتتبع نفس الخطوات السابقة عند استخدامها. 

  • طريقة تعقيم الحليب

غالبًا ما يكون الحليب ومنتجاته معقمًا من مصادره، وإن لم تكن كذلك فيتم تعقيمها باتباع الخطوات الاتية:

  1. يفرغ الحليب بقدر ويوضع على نار متوسطة إلى أن تصل درجة حرارته 63 درجة مئوية.
  2. تبرد الألبان ثم تحفظ بالثلاجة.

إن كانت الأجبان هي التي تحتاج التعقيم، فيتم غمرها بالماء بقدر، ثم تكرر النقاط المذكورة أعلاه. 

  • طريقة تعقيم البيض

عادةً ما يتم تعقيم البيض في المصانع الخاصة بإنتاجه للتخلص من السالمونيلا التي تكثر على قشرته، لذلك ينصح بشراء البيض المغلف ذو المصدر الموثوق. 

ولكن في حال الحصول على البيض من مصادر غير موثوقة فيجب اتباع الخطوات الاتية لتعقيمه:

  1. تلبس قفازات أيدي مريحة للعمل.
  2. تمسح حبات البيض بقطعة قماش جافة.
  3. تحفظ حبات البيض بوعاء مغلق بالثلاجة بدرجة حرارة تقل عن 7 درجة مئوية، فإن درجة الحرارة هذه تخلص البيض من السالمونيلا.
  4. يطهي البيض جيدًا، ويراعى عدم لمس الأواني التي حضر فيها البيض وهو نيئ إلا بلبس القفازات.
  5. يجب غسل جميع الأواني والمعدات وأسطح العمل المستخدمة في تعقيم وتطهير البيض.

نستنتج من هذه الخطوات أن تعقيم البيض يعتمد على خفض درجة الحرارة أثناء تخزينه، ورفع درجة الحرارة أثناء طهيه.

مرحبًا بك إلى افضل اجابات، حيث يمكنك طرح الأسئلة وانتظار الإجابة عليها من المستخدمين الآخرين.
...